台上那副《花草农园》有什么联系。”贺东临想了想:“再说他又没准备什么配菜,难道是靠味道取胜?”
“可能吧。”
“不对,这股香气……”刘芒吸了吸鼻子。
刘芒除了味觉,嗅觉也比一般人要灵敏,此刻他明显闻到鼻端传来的那一股,若有若无,沁人心脾的香味。
“对了!这种香味是汉斯用喷枪烧灼那些粉末产生的。”
“我也闻到了,这股香味好特别啊!”林萧同样吸了吸鼻子:“像是某种青草的味道,但比青草的味道好闻多了。”随着汉斯和助手们把菜品端到靠近观众席的评委们面前,这股香气也越发浓郁了。
“老刘,你能分辨出这是什么香味吗?”林萧问道。
“你让我想想。”刘芒闭上眼睛,轻轻吸气:“以丁香为主,配以豆蔻、迷迭、还有百里、阿里根奴……”
“难怪,丁香是所有香辛料中芬芳香气最强烈的品种之一,能把食材骨髓里的香气带出来,威力无比,咱们国内又称“透骨香”或“回口香”。”贺东临点点头。
“除了这些,还有几种香料我闻不出来,不过应该是花香。”刘芒睁开眼睛,往台上那副画作上一扫:“我明白了!汉斯菜品的奥妙,就在这种香味中!这轮比赛的胜负,还真的不好说了!”
“什么奥妙?”林萧问道。
“林兄,你看画作上不是有好几种各色的鲜花嘛,如果我猜得不错,汉斯刚才添入的粉末中,就有画作中鲜花的花瓣成分,经过火焰的烧灼,将里面香味释放出来。只是我很奇怪,厨师怎么会在做菜的时候带着各种鲜花……”
“老刘,你猜对了。别看这个汉斯外表粗狂,其实他还是一个闻香师。用花香来入菜,本来就是他的特长。”林萧摸出手机,打开厨神大赛的官方网站,翻看起汉斯的简历。
“难怪!东瀛人的‘和果子’是拟色,这个汉斯的牛排,那就是‘提香’了,接下来的胜负还真不好说,就看评委们如何选择了。”贺东临说道。
“这份牛排可真丰盛啊!可能这将是我在厨神大赛上,唯一可以吃到撑的一次。”一位评委拿起刀叉,调侃道。
盘中的牛排,和那些普通餐厅制作的并没有差别,唯一的区别烤得更焦一些。但是,那种特殊的香气,却让这位评委,忍不住吸气再吸气,一脸陶醉的表情。
餐刀切开牛肉外面焦黑的外壳,露出粉红色还带着热气的里层。受到餐刀的挤压,大量的汁水马上从牛排肉质中流淌出来。
在国内,很多人在吃牛排的时候,都喜欢点全熟或者七分,有些甚至连七分都不会点,直接要全熟,更别说三分五分。
其实,吃全熟的牛排,简直是对牛排的一种糟蹋,因为全熟的牛排经过长时间的高温烹饪,肉体水分流失严重,肉汁基本没有了,原本柔软得可以被牙齿轻易切开的肉质,变得干涩,难以咀嚼,入口即化,鲜嫩多汁的口感?在熟透的牛排里是享受不到的。
还有一个很重要的事项,牛排中渗出的汁水,并不是血水。要知道,血液离开血管可是会凝固的,而牛排中的‘血水’其实是水分加肌红蛋白的混和物,是增添牛排口感重要的组成部分。
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