汁是我自己调的,你要喜欢,我等会把配方写给你。”
“真的吗?”孙宥晨有些不信。
“当然真的了,这种酸醋汁配方很简单,并没有什么值得保密的地方。”
“那就谢谢你了,刘芒师傅。”孙宥晨觉得有些不好意思。
这个时候,锅中的油温已经开始升高,林萧将切成块的五花肉放入漏勺,捏起一点干淀粉撒上,然后抖动漏勺,让每一块都均匀沾上。
“想做好一道中国菜,每一个步骤和细节都很重要。比如这个肉块,就不能用湿淀粉上浆,这样炸出来的表皮很厚,会阻止酸醋汁味道的进入。”林萧一边做,刘芒一边在旁讲解道。
等锅中的油温达到150度左右,林萧将粘过淀粉的肉块下锅。
五花肉块在油锅中发出‘吱吱’的响声,随着其中肥肉油脂的逼出,渐渐从锅底浮上油面。
油温均匀释放,在沾染过干淀粉后,肉块被浸润上一层金黄的色泽。
林萧用漏勺捞起,放置在一旁酿凉。
“这就好了吗?”
“当然没有。虽然现在五花肉已经熟了,但质地还不够酥脆,颜色不够漂亮,必须进行第二次复炸。而二次复炸是中餐里常用的技巧,能让食材的水分彻底收干的同时,还能把多余的油分逼出来。”
五分钟过后,林萧把火焰开关扭到最大,令油温再次升高到180度左右,然后将已经微凉的五花肉块放入。
“滋啦!”和第一次炸不同,这次五花肉块一下锅,立刻发出剧烈的响声。
林萧端起锅,手腕轻轻旋动,防止肉块粘连,只炸了那么十来秒,马上起锅。
经过二次复炸的五花肉,体型明显缩小了一圈,颜色也由淡黄变成诱人的金黄色,一阵阵诱人的肉香开始飘散开来。
接下来,锅中留底油,放姜末,蒜片爆香,下入菠萝块和青红椒翻炒,烹入糖醋汁,最后开大火下入肉块,快速翻炒……
随着糖醋汁受热收干,食材的表皮裹上了一层淡淡的绛红。
起锅、装盘,这道‘菠萝咕噜肉’就完成了。
“孙先生,尝尝看吧,看正宗的‘菠萝咕噜肉’是个什么味。”林萧将盘子推到孙宥晨面前。
“这就是正宗的‘菠萝咕噜肉’吗?”孙宥晨吸了吸鼻子,拿着筷子的手都有些颤抖了。
不用品尝,光看菜品颜色,闻菜品香气,这道‘咕噜肉’就已经比自己的要好上太多了。
金黄的肉块冒着微微热气,亮黄的菠萝块、鲜红的甜椒段,都被包裹在如蜂蜜般粘稠的酱汁中,给人一种赏心悦目的感觉。
夹起一块咕噜肉,孙宥晨送入嘴中,一口咬下。
“咔嚓!”牙齿一切合,齿颊间立刻发出一声清脆的响声。
没有自己菜品入口那种软塌塌的感觉,现在这个肉块外皮真的酥脆无比。再次咀嚼,带着热意的糖醋汁从肉块中溢出,酸酸甜甜的味道滋润着口中每个细胞,令它们开始欢呼雀跃起来。
依依不舍的咽下,菠萝清新的果香在口腔中萦绕,回味无穷。
“真好吃啊!”
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