起一口咬下,顿时有一种艳惊四座的感觉。
因为这个炸过的鱿鱼,既不是脆弹生硬的橡皮口感,也不是繁复无章黏连作祟,而是意想不到的一个“糯”字!
“大师,你这鱿鱼处理得真好!”刘芒赞道。
“这都是怀树前辈的功劳。在你们来之前,他已经用盐把鱿鱼揉搓了整整一个小时。也只有经过长时间的按摩,重塑食材的纤维结构,配以精准的面衣、油温、火候,才能炸出鲜甜软糯,馥郁深邃的口感。”早乙女哲哉讲解道。
“能得到刘芒君的称赞,我的功夫没有白费!”井田次郎从汤盆中把汤舀入小碗:“先喝口清汤润润喉,再品尝接下来的菜品吧。”
送过来的汤品清澈见底,上面只漂浮着一点点紫菜丝,不见一丝热气,看起来平淡无奇。
林萧开始还不以为然,以为就是一碗普通的清口汤,可当他端起喝上一口后,忍不住叫出声来:“这汤……这汤好鲜啊!”
仿佛一粒石子扔入了平静的水面,荡起了一层层涟漪。在清汤入口的瞬间,一股股的鲜味从舌尖到舌根,不断往喉咙处涌来,并且这股鲜味一阵阵比一阵强,让人的唾液迅分泌,满口生津。
“诸位现在能尝到这一口汤,还得感谢刘芒君。”井田怀树朝刘芒微微恰首,目光里满是感激之情。
“老刘,跟你有什么关系?”林萧咂巴了一下嘴:“不对啊,这可不是你制作‘开水白菜’的那种皇汤,它的滋味要淡一些,并且还夹杂着一若有若无的海腥味。”
“这种汤叫‘清汁’,跟我没什么关系,也不是我发明的。”刘芒也端起抿上一口,笑道。
碗中的汤品就是上次在东瀛时,刘芒在井田怀树面前演示过的‘清汁’。
‘清汁’是由四百多年前,东瀛茶道兼怀石料理的开派祖师——武野绍鸥所创。当时刘芒从厨神空间兑换出来,用这个噱头还狠狠坑了那些觊觎它的人一把。
“武野绍鸥的‘清汁’?难怪!”林萧明白过来。
上次他虽然没有跟着刘芒一起去东瀛,可也时时关注着动态,自然知道刘芒曾用这道‘清汁’和东瀛的那些料理人赌斗过。
“不提我还忘了,你手里怎么会有东瀛茶道祖师的‘清汁’配方?”
“捡来的。”刘芒嘿嘿一笑,搪塞道。
“不说拉倒。”林萧撇撇嘴,重新端起抿上一口,细细品味:“我尝出了鱼肉和海胆的味道,至于该怎么做,就不知道了。”
喝完汤,最令人期待的东西上来了——星鳗天妇罗!
长条的星鳗裹上面糊,炸得金黄透亮,夹到众人碟子里后,早乙女哲哉霸气地挥动长筷一劈为二,顿时滋滋作响,气场爆表。
星鳗事先已被井田怀树用精妙的刀功剔除了骨刺,并在肉上面打上了细密的花刀。一口咬下,外皮酥脆干爽,肉质滑嫩多汁。在炸到蒸的转换之间,食材的味道被彻底激活,每一次细细咀嚼,都令人浑然忘我。
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