现在呢?店大就开始欺客,不但鸭子换成了电烤炉,烤得一塌糊涂。那些跑堂的,更是没有一个好眼色。为了挣钱,福聚德已经变成了忽悠外地游客的场所,愣是将一副好牌打得稀烂!”
“任何东西太过于商业化,就容易失去本心。我们做厨师的,更应该明白这点。”刘芒想了下,回道。
“你能这样想,我很欣慰。”韩少白拍了拍刘芒的肩膀:“咱们手艺人,谨记初心,不忘来路,这是应该有的本分,千万不能一心掉到钱眼里。当年的我不明白,做了很多蠢事,现在想来,实在羞愧难当。希望你和林萧,万万不能走我的老路。”
“我知道的,师叔。”韩少白这一番自肺腑的话,让刘芒很是动容:“有我在,满汉楼绝不会如当今的福聚楼一般,必会谨记初心,不忘来路。”
又烤了大概十多分钟,炉灶中传出的香味越来越浓郁了。侧耳细听,还能听见炉膛中传来轻微的‘哔哩哔哩’声。
刘芒知道,这是鸭子上的肥油,在炭火热力的熏烤下,被从鸭身中逼出,掉入炭火的缘故。
“有小刘师傅在,真是天天有口福啊。”整天呆在房里照顾那头鬣羚的康医生,也被香气吸引,从房里走了出来。
“康医生,今天咱们吃烤鸭,马上就能出炉了。”
“好,好。我先去洗个手。”
“芒哥儿,可以吃了吧。”和杰巴摆完桌子的悟静搓着手,一脸的垂涎欲滴。
“可以了,你再搬张桌子,再将厨房中的案板和刀拿出来,我马上开始片鸭子。”
“好嘞!”等待了一天时间,悟静和杰巴就是等着这一刻,连忙争抢着朝厨房跑去。
等悟静和杰巴把案板摆好,刘芒打开铁皮炉的灶门。顿时一股热气夹杂着烤鸭的香气从炉膛中喷涌而出。
刘芒取过一块湿抹布裹住手,将烤鸭从炉灶中取出,然后加了把炭,又挂入另一只。
烤好的鸭子外形饱满,体态丰腴。那一抹艳红,吸引着众人的目光,仿佛有着莫大吸力一般,都不愿挪开。
在众人灼灼目光中,刘芒将烤鸭放在砧板上,拿起菜刀先在烤鸭的**处划了一刀,将烤鸭肚子残余的水分放净,接着将鸭子胸膛朝上摆放,菜刀放平,直直片下一大块鸭皮,切成小段,放入碟中。
烤鸭技巧一半在烤,一半在切。胸膛上的一块鸭皮是最珍贵的,需单独放置。剩下的鸭肉要片片有肉,片片带皮,均如丁香叶大小,薄而不碎,大而不连,十分考验厨师的刀工。
刀走游龙,翩若游鸿——刘芒的度极快,只见刀光闪烁间,这一只肥硕的烤鸭马上只剩一个骨架,而砧板旁则多了两三盘片好的鸭肉片。
“师侄,以前你片过烤鸭?”趁着刘芒斩鸭骨的空档,韩少白问道。
片烤鸭是很需要技巧的,刚出炉的烤鸭非常烫,这就得需要厨师有着足够的度才不会烫到手,一般人没有个几年功夫的练习,根本练不出来。
“没有,我今天是第一次片真正的烤鸭。”刘芒抬头笑笑:“不过我以前在电视上看过,就用扒鸭练习了几次,好像也挺简单的。”
请收藏:https://m.dm22.cc
(温馨提示:请关闭畅读或阅读模式,否则内容无法正常显示)