厚度和直径包裹鸭肉入口才最为适合。
“应该够吃吧。”一大团面擀完,案板上出现了大概200多张荷叶饼。不过刘芒心里还是有些不确定,以杰巴同志那个大肚量,这些饼倒底能不能够吃呢?
“算了,好东西也不能吃到顶,得留点念想。”刘芒嘴角露出一丝微笑:“不够就不够吧。”
开火,架锅、再在锅中刷入一层清油。等锅中温度升起,用筷子挑起擀好的面饼放入平底锅中。
上好的荷叶饼必须要用锅来煎,现在有些歪路子的烤鸭店为了图省事,都是将整叠荷叶饼放入蒸箱蒸熟的,除了影响味道,更让很多慕名去吃烤鸭的食客们大失所望。
其行为不但完全违背了厨师的良心,也败坏着这一道名菜的口碑。
真正煎好的荷叶饼面上能看到由于热力不均而烙出的黄点。口感更是绵软香薄,带着丝丝韧劲。这样卷着酥脆喷香的烤鸭入口,才能堪称一绝。
“芒哥儿,好香啊!”烙制面饼产生的香气,吸引了悟静和杰巴两个吃货,他俩吸着鼻子走进厨房。
“可以尝一块吧。”悟静搓着手,眼巴巴问道。
“尝可以,你先得洗手。”看到悟静刚才擦炉灶弄得一手灰的手就准备直接抓面饼,刘芒忍不住狠狠瞪了他一眼。
“嘿嘿……一时没忍住。”悟静讪笑一声,走到厨房的水池旁洗了把手,迫不及待的抓起一块面饼送入嘴中大嚼起来。
“嗯!又香又软!真好吃!”
面饼除了面粉外,并没有放任何佐料,但就是这纯粹的麦香气和小麦自带的甘甜感,却让悟静吃得连连点头,忍不住又抓起一块塞入嘴中。
“我也尝尝。”杰巴也洗了把手,抓起一块面饼咬了一口。
“真棒!比面包好吃多了!”杰巴同志眉开眼笑,连连动手。
“你们俩个宝货,光面饼有什么好吃的?”看到两人一尝就停不下口,刘芒笑骂一声:“等会我就要开始烤鸭了,你们不留点肚子啊?”
“对!对!对!不能再吃了。”听刘芒这么一说,悟静连忙停下手,看着盆中的面饼咽了口吐沫:“杰巴,你也别吃了,主菜还没做呢。”
“OK!OK!”杰巴应了一声,再次抓起两张饼,连连点头:“就吃最后两张,就吃最后两张……”
将所有的面饼烙完,刘芒从厨房灶台下方取出一盒木炭,端着走到外面。
烤鸭的木炭同样有讲究,必须得用枣树、梨树等果树做成的木炭进行烘烤。这样才能压制鸭子天然的腥膻味,并让烤鸭带有一股果木的清香,细品起来,味道才会更加美妙。
幸好,韩少白本身是个吃的行家,他安排的寺庙厨房里,并不缺上好的果木炭,这让刘芒省下不少工夫。
将木炭点燃,塞入铁皮炉的下方,进行预热。刘芒返回厨房,取过灶台上方的三只风干好的鸭子,用短木棍塞入鸭子**,再从翅膀下方的刀口处灌入开水。
这方法既不让鸭子因被烤而失水,又可以让鸭子的皮胀开而不被烤软,烤出的鸭子皮很薄很脆,成会烤鸭最好吃的那一部分。
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