你没看到我没穿袈裟啊?”悟静很是不忿:“明天会来个戏台班子唱戏,缺个吹唢呐的,今天我先跟他们排练一下,顺便蹭顿饭吃。”
“蹭饭才是你的主要目的吧。”刘芒没好气的白了他一眼:“对了,杰巴呢?你没把杰巴带来吗?”
“来了啊!在外面帮人搭台子呢。”
“那你现在是帮我在厨房干活,还是出去吹唢呐?”
“我先出去应付一下,等会再过来来。”悟静应了声,跑出去了。
刘芒笑着摇摇头,走到厨房的案板前。案板上现在摆满了两扇宰杀好猪肉,还有各种蔬菜和水产。
“今天先把扣肉准备好,明天只需上锅一蒸就行了。”
上次帮厨做出的宴席虽然大受好评,但刘芒心里其实还是有小小遗憾的。
那是因为最后虽然他掌勺,但所有的食材都已经被人提前准备好,并没有发挥出自己应有的水平。
今天从切菜到腌制,再到最后加工都由他来掌控,相信明天宴席的味道肯定会比上次更上一层楼。
“小刘师傅,需要我们做什么?”上次见过的那个汉子走过来,从口袋里摸出一包娇子烟,抽出一根递过来。
“谢谢,我不抽。”刘芒摆摆手,然后吩咐起来:“先把火升起来,烧锅开水,一会我要做扣肉。还有,鱼要提前宰掉,等会要进行腌制,青菜什么就不用洗了,洗了容易脱水,明天下锅前再准备……”
“行,我都记下了。”汉子忙活去了。
刘芒取过自己带来的刀具,准备开始分割起案板上的两扇猪肉来。
巴蜀人家办宴席,一般都以猪肉为主,刘芒现在要做的,是将猪肉不同的部位分割,以便制作不同口味的菜品。
“猪肉不错!”刘芒用手指按了按这两扇猪肉,赞道。
农村在自己家办宴席就有这层好处,所用的食材一般都是自己饲养,绝对绿色健康。
就好比眼前的这头大肥猪来说吧,瘦肉鲜红,肥肉雪白。用手按压一下猪肉表皮,很快可以弹回来。再捻捻手指,明显可以感觉到沾上了一层油脂。
只这样的猪肉,才是农村自己饲养的土猪肉。这样的猪经过农户用豆腐渣、木薯渣、酒糟、泔水等饲料喂养八九个月到一年的时间,又栖息于窝棚,放养于野外,觅食于果园,穿梭于丛林,嬉水于池塘和山涧小溪。土猪的肉质才会脂白如玉,肉红似火,是制作农家宴席最好的食材之一。
刘芒用力将两扇猪肉翻转过来,从它的腹部下刀,片下腹部厚厚的猪五花。
片下的大块五花肉接着改刀。改成四方四正,两个巴掌大小的块。
“小刘师傅,水已经烧开了。”汉子在外面喊道。
“行,我马上来。”刘芒将切好的五花肉块放入脸盆,端着走到外面。
厨房的外面是院子,在院子中央,一个用红砖现搭的灶台烧得正旺,灶台上一口直径一米的大锅水汽腾腾。
刘芒将切好的五花肉放入汆水,再返回厨房拍了两大块老姜,几截大葱段,一起丢入锅中。
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