样的结果不是导致青椒炒老变色,就是肉丝有味道,而青椒则索然无味,整道菜以失败收场。
若想做好,青椒和肉丝必须分开炒制,最后再一起和炒调味,让肉丝和青椒的味道相互融合,做到你中有我,我中有你。
锅中的青椒用小火煸炒,等到它的质地变软,开始出水后,刘芒撒入盐进行调味。再将已经炒过的肉丝倒入,点入一点老抽,搁入几粒豆豉,最后用猛火翻炒几下,勾上一个薄芡,盛入盘中。
盘中的青椒在沾染了一层油光后青翠欲滴,再配上被老抽浸染过酱色的肉丝,两种颜色的简单搭配,却给人一种垂涎欲滴之感。
“芒哥儿,坐这!”刘芒端着这一盘‘青椒肉丝’走出厨房,悟静已经摆好桌子,倒好酒,正等着他呢。
今天的菜色很丰富,除了有‘干笋牛肉’外,还有‘泡椒凤爪’、‘夫妻肺片’、‘口水鸡’、‘椒盐花生’等,全是一些下酒的好菜。
“韩师叔,我的‘青椒肉丝’炒好了,您尝尝吧。”
“嗯,不错!”韩少白吸了吸鼻子,又用筷子在盘中翻了下:“盘底没有多余的明油,肉丝和青椒丝火候正好,足见其功底!”
说完,韩少白夹起一筷子送入嘴中,轻轻咀嚼:“青椒经过事先的煸炒,辣感间又有回甘微甜的内敛,丰富了味觉上的层次,却有没有夺过肉丝的鲜嫩,真好!真好!”
“少说话,多吃菜!”看到韩少白在那喋喋不休,不语笑骂一声:“我的徒弟什么水平,你不早就知道了么?”
“师叔,你的这道‘干笋牛肉’也不错啊!”刘芒夹一大块牛肉,咬了一口,赞道。
烧好的牛肉肉质紧致,带着干笋的清香,轻轻咀嚼,非但没有‘柴’的口感,反而越嚼越香,在唇齿间释放出浓郁的麻辣香气。
“韩老头,芒哥儿的菜比你炒的好吃啊!”悟静夹了一大筷子‘青椒肉丝’塞入嘴巴,嚼了几下,立刻两眼放光。
“你这瓜货!”韩少白气得吹胡子瞪眼:“吃了老子那么多好东西,都给我吐出来!”
“切!”悟静捧着饭碗转过身:“你在俺这住着,不付点房租么?”
“乖徒儿,你的手艺又进步了。”不语也夹起一筷子‘青椒肉丝’尝了尝:“果然江山代有才人出,一代胜过一代!”
“你找了个好徒弟,当然得瑟了!”韩少白依依不舍的咽下口中的菜,瞪了不语一眼:“对了,林萧那个兔崽子最近在干嘛?”
“呃……前天我俩还在一起呢,本来他是准备一起来的,结果满汉楼有事,就先去燕京了。”刘芒回道。
“这还差不多,没有到处浪……”听到刘芒这么一说,韩少白脸色总算好看了一点。
“师父,我准备和林萧一起去参加法国的厨神大赛。”刘芒剥开一颗花生尝了尝,说道。
“真的吗?那太好了!”韩少白一拍手掌:“给我和你师父拿个冠军回来,长长脸!”
“师叔,我会尽力的。”
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