燕京回来,这不,一下车,我们就赶来老板你这了。”翠妞儿回道。
“难怪,快进来坐吧。”刘芒让开身。
“嗯,好香啊!老板,今天是什么菜?”一进门,刘畅就吸了吸鼻子,说道。
“最近我在复制一些濒临失传的老菜品,今天我做的是‘荔茸香酥鸭’。”
“‘荔茸香酥鸭’?听名字就很带感啊!”刘畅将身后背着的吉他靠着吧台放下,回道。
“老板,我在电视新闻上看到你了哦。”坐下后,常翠儿拿出手机:“拒绝米其林的评星,果然是你一向的作风啊!”
“我平时的作风是什么样的?”刘芒摸了摸鼻子,回道。
“说不出来……”翠妞儿侧着头想了一下:“反正就是……很牛!很牛!牛到没边!”
“对了,你们去燕京干嘛?”刘芒有些发囧,岔开话题。
“老板,你不看电视的啊?”刘畅端起刘芒递过的茶水喝了一口,诧异道。
“你看我这有电视吗?”
“呃……好吧。”刘畅往四周打量了一番,一副被你打败的表情。
“那《中华好声音》你总知道吧?”翠妞儿问道。
“嗯,这个我知道的。”刘芒点点头。
《中华好声音》目前是国内最火的一档音乐选秀节目。虽然刘芒每天只拿着手机刷新闻,但也从不少新闻上看到过这档节目的消息。
“我们俩人搞了一个组合,去参加那档节目了。并且还过了导师盲选,加入了黄伦导师的队伍。”翠妞儿兴奋道。
“恭喜你们。”刘芒笑道。
“老板,还要谢谢你。”刘畅说道。
“谢我干嘛?这是你们应得的啊?我又没帮你们什么。”
“你还记得上次在酒吧,曾对我说过的话吗?”
“什么话?”刘芒半天都摸不着头脑:“我早忘了。”
“你说,音乐和做菜是相通的,别人永远是别人,只有心底最真实的声音,才是自己的路。”
“是吗?”刘芒有些不好意思:“我就是那么随口一说。”
“可是你的随口一说,却给了我们很大的信心。”刘畅一脸感激:“我们通过老师盲选的歌曲,就是那首《九月》。并且老师们也听了我们其它的原创歌曲,认为非常棒!”
“本来就很棒!成功总是属于有准备的人。我一直看好你们。”刘芒说完,走向后厨:“行啦,不多说了,我要做菜了。”
“噢。”
刘芒取过一把菜刀,从鸭子的腹部下手,横着片下一块厚约两寸,长宽各半尺的鸭胸肉。
这道‘荔茸香酥鸭’能入菜的,也就这块带皮的鸭胸了,鸭子的其它部位要么丢弃,要么拿来当下脚料煲汤。
对于酒楼来说,费那么大功夫,却要浪费这么多食材,成本上明显吃不消。这大概也是它渐渐被各大酒楼抛弃的原因。
片下的鸭胸肉平铺在砧板上,刘芒先抹上一层蛋黄,撒上一层生粉。接着将一早就准备好的香芋泥揉好铺在鸭肉上。
铺上的香芋泥厚达一寸,铺好后刘芒又用勺子背轻轻挤压,让它均衡而平整。
忙完这一切,就可以进行最后一道工序——下锅炸制了。
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