,只适合用来煲汤,直接吃的话口感并不好。
做完这一切,刘芒揭开甲鱼的背壳,将鳖蛋和用鸡蓉、干贝汆烫好的丸子放入,加入盐、胡椒调味,重新盖上背壳,再次送入蒸笼中。
第二次蒸制的时间就比较长了,一直要蒸上四个小时,等到甲鱼骨酥糜烂,汤汁清澈才算大功高成。
等到下午五点多钟,刘芒正想将甲鱼端出,再自己搞壶小酒品一下的时候,店门被人从外推开了。
“老板,现在营业吗?”孙朝辉和卢天明走了进来。
“营业的。”
“那今天有什么吃的?”卢天明问道。
“有‘时蔬包饭’,你们要尝尝吗?”刘芒回道。
刘芒今天刚好从空间摘了不少蔬菜,弄这样一个菜最合适。
“果然是天天没有重复的啊。”卢天明感慨起来:“行,那就给我们来一份尝尝。”
“好的。”刘芒点点头,走进后厨,准备开始做菜。
“老板,好香啊!你蒸箱中在蒸什么东西?”不愧是闻香师,卢天明一下就闻到了刘芒蒸箱中蒸制的菜品。
“哦,这是我做的一道‘老蚌怀珠’。”刘芒回道。
“‘老蚌怀珠’?是曹雪芹宴客的那道菜吗?”卢天明顿时眼睛一亮。
“是的。”
“太好了,我好久都没吃过这道菜,现在会做这道菜的厨师也越来越少了。”
“呃……这道菜我今天是第一次试做……”刘芒愣了一下。
“没关系,我相信老板你的手艺,能卖给我们尝尝么?”
“好吧。”刘芒想了想,同意了。
只是一道菜而已,既然卢天明他们要吃,那就让给他们好了。自己想吃,过段时间再做一次算了。
刘芒取过一块厚帕子,将蒸箱中放置的紫砂钵端了出来。
不得不说,孙朝辉和卢天明来得简直太是时候,刘芒这道菜刚好到了时间。
将钵上的水汽擦拭干净,又取了一个盘子垫底,这才送到吧台上。
“请用吧。”
“老板,这道菜蒸了多久?”
“嗯,从早上开始,应该有六七个小时了吧。”
“六七个小时啊!”孙朝辉摸了摸鼻子,有些不好意思的干笑起来:“真是抢了老板的菜了呢。”
“没关系,我随时都可以做,就怕第一次试做,不符合你们的口味。”刘芒笑了笑,一把揭开紫砂钵的盖子。
盖子中微黄的汤汁冒着咕噜噜热气,一只甲鱼在其中上下沉浮,诱人的香气扑鼻而来,让人垂涎欲滴。
“是甲鱼啊!”孙朝辉一愣:“我以前吃过的餐馆里都是用鲈鱼和河蚌的嘛。”
“鲈鱼?河蚌?那是厨师在偷懒,重新改良过的版本。”卢天明有些不屑:“最正宗的‘老蚌怀珠’只能用甲鱼。一道菜没有几个小时的功夫,根本不可能做出来。”
“卢先生还真是行家。”刘芒笑了起来:“没错,用鲈鱼和河蚌确实能节省烹制时间,但那又是另一道菜了,只得其名,未得其味。”
“哈……”卢天明凑近钵口,深深吸了口气,一脸陶醉:“真鲜啊!这鲜气中又暗含酒香,一点膻味也无,还未开口,就已经是人间绝品。”
“我怎么闻不出来?”孙朝辉也吸了吸鼻子:“算了,我还是吃吧。”
“先尝点汤,这汤才是个中精华。”看到孙朝辉拿起筷子,准备直接去夹钵中的甲鱼,刘芒连忙劝阻道。
“噢……噢……”
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