发出多大的响声,只有细碎的气泡从油锅底部缓慢升起。
刘芒俯下身,手握到炉灶的开关上,紧张盯着锅底的火焰。
怎么控制油温,让橄榄油将已经雕刻好的豆腐定型,才是这道菜最大的难点。
油温过高,鼓起的气泡很快会破坏豆腐花的形状,而过低则完全达不到效果。
只有‘润物细无声’般的一步步加高油温,才有可能将豆腐雕刻而成的玉兰花完好无缺的保存下来。
这考验着厨师的眼力和对油温的极致把握,可以用’冰冻三尺非一日之寒’来形容。
“可以了,再升高50度。”当刘芒看到锅中的玉兰花瓣渐渐变白后,手指将炉灶开关旋转了一个刻度。
锅底的火焰加大了,油温很快就升了起来,现在已经可以听到热油和豆腐相触,发出的‘滋啦’声。
看到锅中的油温已经稳定后,刘芒抹了把额角渗出的汗珠,在炉灶上另起一锅,放入半锅清汤,加入一点点盐、胡椒、还有一把明前龙井茶叶,开大火煮了起来。
节目组现有的清汤,应该是为其它参赛选手准备的。
刘芒在开始前已经试过味道,是用牛骨和牛筋吊制而成。虽然比不上他亲自吊制的顶汤,但也算不错了。
等到锅中的汤色被龙井茶叶浸染成淡绿色后,刘芒用炒勺舀起一点尝了尝味道,然后滴入几滴野生的槐花蜂蜜。
这边的汤汁在锅中焖煮,刘芒走到炸制玉兰豆腐花的锅前,先用筷子轻轻碰了碰,然后猛的扭大火。
锅中的橄榄油受火焰一激,立刻升高了温度,玉兰花的的颜色迅速由白朝金黄转变。
“完了!老刘他太急了!”当摄影师的镜头往油锅中一转的时候,一直紧盯着墙上大屏幕的林萧痛呼一声。
锅中豆腐雕刻成的玉兰花已经变了形状,花瓣全部蜷缩起来,变成类似蚕茧般的一团。
“怎么啦?”五眼连忙开口问道。
“你没看到啊,老刘火开大了,豆腐花瓣已经炸过头,全都毁掉了!”林萧泄气道。
“啊?那怎么办?”
“现在重做已经不可能了。只有待会看味道怎么样,幸好刚才雕花的时候足够惊艳,应该能挽回不少印象分。”
林萧和五眼在台下急得只跳脚,而台上的刘芒却没有丝毫的紧张。
他慢悠悠的将炸过头的豆腐团从油锅中捞起来,手抖了抖,抖干净多余的油分,然后走到刚才雕刻好的根雕前。
“奇怪了?老刘怎么会犯这种低级错误?眼看就要成功了,结果却功亏一篑?”林萧诧异道。
接下来,刘芒用筷子将豆腐团夹了起来,在食雕上面摆好。
观众们这才发现,原来根雕上那些坑坑洼洼的圆洞,是刘芒特意留下的,刚好可以将豆腐团放在上面,不至于掉落。
豆腐团在南瓜雕刻的食雕上摆好,刘芒退后几步看了看,又仔细调整了一下位置。
“老刘是故意的?”林萧蹙着眉头:“可是……那汤又有什么用呢?”
这一切做完,刘芒取过一个铁皮水壶,走到灶台前,将锅中的汤汁倒入水壶中,提着走到桌子前。
食雕摆放在盘中,豆腐团摆放在食雕上,像极了一截花朵还未开放,就已经死去的枯枝,给人一种冷清、凄凉的感觉。
林萧看了看食雕,又看了看刘芒手中的水壶,突然猛拍一下大腿,激动的大叫起来:“我明白了!老刘,你真他妈是个天才!”
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