”
“小气鬼!”翠妞儿嘴里嘟囔了一句:“一份炒饭也不舍得。”
“你知道多贵么?”阿畅看了眼正在忙碌的刘芒,压低音量:“一份要100呢!尝个味道就行了。”
“什么?100?”翠妞儿瞪着眼:“这不是抢劫吗?”
“你小声点,老板的手艺对得起这个价钱。”阿畅伸手去捂翠妞儿的嘴。
“老板,你的炒饭为什么卖那么贵?”翠妞儿气哼哼的甩开阿畅的手:“100耶!华天五星级的酒店也才卖88!”
“本来我也想卖88的。”正在剥虾的刘芒抬起头:“但是找零不是很麻烦么?干脆就卖100了。”
“呃……”听到这个答案,翠妞儿和阿畅的表情凝固在脸上。
末了,阿畅才竖起一个大拇指:“你这样有性格的老板,我服!”
若论起炒饭,扬州炒饭的地位在中国的烹饪界里,绝对是当之无愧的第一。
这道发源于清代嘉庆年间的炒饭,从最开始放入的鸡蛋、青葱,发展到后面添入火腿丁、虾仁、叉烧等佐料,离不开一代又一代厨师的心血。
当然,刘芒版本的‘扬州炒饭’又不一样了。
虾仁切成小段,新鲜的青豆用盐水煮过一次,青红椒切成丁,生菜切成长长的细丝,鸡蛋只要蛋黄,在碗中打散后搅至起泡……
除了米饭,其它的所有食材都是厨神空间出品,当然对得起‘童叟无欺’这四字,更对得起100块这个价格了。
架锅在灶上烧热,先放油到200度,将虾仁过一次油,然后迅速捞起。
锅底留余油,将青豆、青红椒、稍微翻炒一下,这才倒入一早就蒸好打散的剩饭。
不断的翻炒,直到米饭在锅中全部炒散,粒粒分明后,刘芒这才将鸡蛋黄缓缓倒入。
鸡蛋黄一接触发烫的米饭,立刻紧紧的黏在表面,裹上了一层黄亮的颜色。
最后放入过油的虾仁,切好的生菜丝,一点生抽,一点盐和胡椒调味,这份刘芒版本的‘扬州炒饭’就完成了。
大道至简!当一门学问或是技术到了最高端的时候,往往其实很简单。
因为弄得很深奥是因为没有看穿实质,搞的很复杂是没有抓住事情的关键。
就好比现在的刘芒,已经完全抛弃了原来那种‘灌汤蛋炒饭’的做法。只用最简单的食材,最简单的做法,最简单的调味,来呈现食材最天然的味道。
高手对决,总是一招制敌,击中要害,绝对不会大战300回合才击倒对手。
高明的医生,总是一针见血,药到病除,绝对不会开乱七八糟的药物骗钱。
精明的商人一招领先,步步领先。高人指点一语道破天机,不用太多言语……
同样,一个最顶尖的烹饪大师,也会用最普通的菜式,一下就抓住食客的味蕾。
“请用吧。”刘芒将这一份‘扬州炒饭’送到刘畅和翠妞儿的面前。
“分量倒还足。”翠妞儿看着眼前的炒饭。
这份‘扬州炒饭’满满当当的,在盘中堆成一座小山。一份都能抵外面小饭馆的两份了。
“老板,加量不加价吧?”刘畅问道。
“不加。”刘芒笑了笑,送上两杯冰水。
“那我吃了哈。”翠妞儿拿起勺子,舀了一勺送入嘴中,眼睛马上就瞪了起来:“这是……”
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