皮打皮、节节香,皮多胶质重。不论是烧、卤、酱、还是凉拌,都滋味独特,是最好下酒的菜。这根猪尾巴,屠夫一般都会自己留着的。”
“那梅条呢?是不是猪里脊?”
“没错,猪身上的脊椎骨那有两条肉,外侧的一条叫大里脊,内侧的一条是小里脊,也就是俗称的梅肉了。这条肉,肉质最为鲜嫩,东北菜里的锅包肉,还有sc菜里面的水煮肉片,在讲究一点的饭店里都是用这个地方的肉做成的。”
“这老货!还真会吃!”五眼听完,感慨道。
“这说明这个不语大师还是有点道行的,我们没有白来。”
“那行,我来帮你打下手,老大你开始做菜吧。”
刘芒点点头,和五眼抬着野猪走进了寺院的厨房。别看不语这老头浑身脏不拉几,可厨房倒收拾的挺干净,各种工具和调料一应俱全。
刘芒松了口气,巧妇难为无米之炊。要是什么调料都没有,再好的水平也做不出好的菜来。
“小五,你先帮我把这条猪尾上的毛给褪掉,用火烤一下,然后用开水烫几次。”刘芒吩咐道。
“好嘞!”五眼应了一声,忙活开了。
刘芒在厨房里找了一把剔骨尖刀,先将野猪脊柱骨侧的梅条剔了下来。
他准备用sc菜里水煮肉片的做法来烹饪这条里脊。
这道享誉大江南北的川菜大概起源于上世纪3o年代左右,据传是自贡的一位名厨所创,讲究的是麻、辣、鲜、香。因肉片未经划油,故名水煮肉片。
而猪脑他同样准备采用川菜的做法,因为猪脑有股天然的腥膻味,只有用川菜里的麻和辣才能彻底压制。
刘芒虽然没有系统的学过川菜,但一通百通,简单的几种做法他还是知道的。
“老大,弄好了。”过了一会,等刘芒将肉片切好,猪脑上面的黑膜取尽,各种佐料准备妥当后,五眼的猪尾也弄干净了。
被火燎过毛,又用开水烫过的猪尾已经变了模样,白花花的很是耀眼。
“老大,猪尾巴你准备怎么做?我还从来没吃过呢。”五眼问道。
“猪尾的胶质比较多,按理说是卤制最为好吃,但现在缺少卤料,时间上又来不及,我看还是红烧好了。”刘芒想了一下后,说道。
“小五,帮我把灶里的火升起来,准备做菜了。”
厨房里现在用的是农村常见的土灶,这种灶是烧柴火的,火力大,但缺点就是不好控制火候。
“你们准备做啥子东西吃哦?”这个时候小沙弥悟静,鬼头鬼脑的探了进来。
“小师傅,你也吃肉么?”刘芒打趣道。
“我还不是和尚!”小沙弥白了刘芒一眼,指着光秃秃的脑袋。
“看到没,还没有点上戒疤。再说了,这头野猪风餐露宿,日晒雨淋,才长这么大,就这么死了已经够可怜了。当然要给它找个妥善的埋葬地,好让它重入轮回,早登极乐。”
说到这,悟静咽了咽口水:“我看佛爷的肚子就很不错,每日在佛前念经祷告,一定能让它早日脱。”
“是脱成一坨屎吧!”五眼被小沙弥的话逗得哈哈大笑。
“阿弥陀佛!简直聒噪!”小沙弥火了,捡起一根柴火,照着五眼的脑门就是一下。
五眼像只中枪的麋鹿,被这一下砸的跳了起来。
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