古来就是珍品。《吕氏春秋.本味篇》:“肉之美者,猩猩之唇,獾獾之炙。”
晋人张协《七命》之七:“燕髀猩唇,髦残象白。”陈维崧《满江红·汴京怀古》词之八:“西务里,猩唇煮;南瓦内,鸾笙语。”
而袁枚的《随园食单》记载侍郎刘金门出使朝鲜,则更详细:王宴之,酒半,出一朱盘,锦幂之,置座前,一人持小刀启其幂,乃人头也,大惊。既而割其唇以进,乃知为猩唇。
这段话的意思是说猩唇像人脸,事实也确实如此。
刘芒眼前的这块猩唇应该是整块从驯鹿脸上剥下来的,虽然经过腌制,但五孔俱全,猛一看还真像。
这道用猩唇制作的‘香蒸猩唇’,是用蒸的形式来体现的。
刘芒先用温水将猩唇清洗一遍,洗去上面多余的盐分,然后用刀切成半寸厚的大片。
香芋又称槟榔芋,表皮黄褐色,其肉似薯类,但味道好似板栗,甘而芳香,食后余味不尽,故名香芋。
刘芒取过一个香芋刮去皮,同样切成和猩唇大小差不多的片。
取过一个瓷盘,两片香芋片夹一片猩唇,在盘中摆放好。
“乖徒儿,这道‘香蒸猩唇’,是十八道秘菜中做法最简单,但同时也是最难把握的。”不语指导完五眼宰杀大鲵后,走了过来说道。
“为什么?这不是很容易么,我也会做。”五眼擦了把手,往盘中一瞄:“我看老大用腊肉替代猩唇做过,往蒸箱里一放,到时间拿出来就可以了。”
“你懂什么?”不语眼睛一瞪:“除了蒸之外,最重要的是让芋头吸收猩唇的鲜味,并且上面的浇淋的调料汁也很讲究,因为猩唇已经用盐腌制过了,有了一定的味道,所以调味料的主要作用是要压制它的咸味……”
正当不语喋喋不休讲解的时候,贾不凡领着康宇韩走了进来。
“不语师傅,等您很久了,原来您在厨房窝着啊。”康宇韩见到不语,神情有些激动:“一别多年,您精神还是这么好,真是令人羡慕啊。”
“你是黄敬临的徒弟?”不语打量了一下康宇韩,问道。
“是啊!”见到不语认出了自己,康宇韩更加激动了:“当年您和师父一起切磋厨艺的时候,我就在那打下手啊!没想到您还记得我。”
“记得!记得!”不语点点头:“你师父当年那道‘开水白菜’真是令人侧目,这么多年了,我还没想出与之匹敌的菜品,甘拜下风啊!”
说到这,不语顿了顿:“老黄现在身体还好吧?我这些年一直在隐居,没听到过他的消息。”
“不语师傅,我师父已经去世二十年了。”康宇韩回道。
“哎!可惜了,可惜了!”听到这个消息,不语长叹一声,表情有些惆怅。
“不语大师,前厅还来了很多业界的老前辈,很多都是您的故人,要不您和韩主厨一起去外面坐坐?等刘芒师傅将菜做好,咱们就可以开席了。”贾不平问道。
“这……”不语看了一眼刘芒,有些踌躇。
“师父,您就和韩师叔去前厅喝茶休息吧,我这里能搞定。”刘芒笑道。
“那好吧。”不语点点头:“那我就去见见老朋友。”
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