“我的爷爷知道自己大限将至,所以这段时间一直嚷着要回国去,死在家乡。甚至自己坐着轮椅往机场赶,我们差点都拦不住。”
“中国人讲究落叶归根,老人家的这个要求也是可以理解的。不知道,我们能做点什么呢?”
“是啊,所以这次来找刘芒师傅,是想看看能不能做点家乡正宗的美食,抚慰一下我爷爷的思乡之情呢?”
“你爷爷祖籍是哪里人?”
“噢,我爷爷祖籍陕西西安人。”
“西安?这好办,西安地道的美食多得很,刚好我们从中国带了陕西特产的佐料,保证做出来的东西是原汁原味。”
“那就好!那就好!”戴文涛连连点头:“不知道肉夹馍是不是陕西的?”
“肉夹馍?当然是啦,怎么老人家单单就想吃这个吗?”
“是啊,我爷爷这段时间经常给我们讲陕西的美食,这个肉夹馍是讲得最多的一种。我在美国也买过,自己也试着做过,可总不能让我爷爷满意。”
“没问题,不知道你那有没有制作的工具和食材,要不我就在这做好,你带回去?”
“这样最好了。”
“老孔,你的强项来了,准备开工吧。”刘芒喊了一声。
美食节上本来就肉夹馍,而孔瑞明就是专门在美食节上负责这个的。
“做多少个?”孔瑞明问道。
“做一炉吧,多的晚上大家当宵夜。”刘芒回道。
肉夹馍是白吉馍和腊汁肉的组合,所以制作前要先醒面、和面。
“行。”孔瑞明走到案板前,将面粉取了一些出来,加入凉水和食用碱,开始和了起来。
孔瑞明负责制作白吉馍,而刘芒则负责制作腊汁肉。
如果说白吉馍是‘肉夹馍’的肉身,那其中夹入的腊汁肉则是‘肉夹馍’的灵魂了。
腊汁肉即用腊汁煮出来的肉。但它不同于干腊肉,区别在于干腊肉是用烟熏腊的,而它是用卤水卤制的。
但它也不同于一般的卤肉,卤肉是用卤法制作的肉,即用盐水、五香料或酱油制成卤水,将肉放进卤水里煮熟即成。
而腊汁肉不加姜葱、料酒,也不用加糖来调色,只需用几味中草药及香料与肉同煮即可。
幸好保鲜柜放置在卡车上,一起从芝加哥运了过来,所以并不需要临时去购买食材了。
刘芒取出几块五层以上的带皮五花肉,先烧开水去除血水,然后扔到一早就准备好的卤水桶中。
本来腊汁肉是要用陈年老卤的,刘芒也从国内弄了些老卤水过来,可没想到的是,在过海关的时候出了问题,给扣在美国海关了。
不得已下,刘芒和孔瑞明只有在美国临时制作。但幸好,制作出来的卤水虽然比不上国内用的老卤,但风味也差不太多,一般人很难吃出来。
腊汁肉所用中草药及香料为:甘松,山奈,荜拨,良姜,砂仁,白蔻,
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