点带回去呢?”刘芒问道。
既然美国的熊掌这么多,那多带点回去,也好让五眼和不语尝尝。
“你想都别想,这就构成走私珍贵动物罪了!根本进不了海关!”林萧撇撇嘴:“还是把它们装在肚子中最保险。”
“也只能这样了……”刘芒略有遗憾,走到灶台的瓦罐前。
熊掌的料理很复杂,需要有非常专业的技术。幸好这次来了美国,不然身为厨神,居然连中国传统的八珍都没见过,没吃过,那且不是贻笑大方?
上次刘芒在楼上楼已经做过了‘踏雪寻熊’和‘一掌乾坤’,不过那是他根据想象,用牛筋和猪蹄的软骨复制出来的,并不是真正的熊掌。
当真正的熊掌放到刘芒面前,刘芒才知道,想象是一回事,真正做起来又是另一回事了。
今天刘芒白天一天什么都没干,就光料理这几只熊掌了。
先说去毛吧,就是一项极其繁琐和折磨人的事情。
熊掌可比不了羊蹄,猪蹄,用开水一烫再一刮就干干净净。它的毛特别粗,就算将表层的黑毛剃除了,其它的毛发还会残留在肉质中,影响到菜品的口感。
所以,刘芒只有按照《调鼎集》上的记载,先用滚水九烫九凉后,再用小镊子将粗壮的毛发细细拔除干净,这才拿来入菜。
这等考验耐心的事情,也只有刘芒这种心无旁骛的人才能坚持下来,换做是林萧,准一早就跑了。
处理干净的熊掌只能算是完成了一小步,因为熊掌的肉质比较粗,又蕴含大量的胶原蛋白和软筋,非得要炖烂了才能接下来的制作。
如果按照《调鼎集》的记载,处理好的熊掌是要用鲟龙鱼吊出的高汤清炖六个小时的。
可刘芒人在美国,根本找不到鲟龙鱼,只有用一条一米多长的大型石斑鱼来代替了。
揭开瓦罐的盖子,一股略微带着膻味的气味扑鼻而来。
刘芒知道,这股膻气是因为汤头鲜美到至极,太过浓郁的原因所致。等会再进行精细的处理,这股膻气自然便会无影无踪。
孟子曾说过——鱼我所欲也。熊掌,亦我所欲也。二者不可得兼,舍鱼而取熊掌者也。
但在刘芒看来,这两者兼得也并非不可能,只要厨师的手艺好,自然就能合二为一,鲜上加鲜。
“来!来!来!把其它炒好的菜都摆上来!”林萧招呼道。
今天是整个团队留着芝加哥的最后一夜,明天一早大家就要出发,前往美国的费城。
刚好林萧买回来了熊掌,按照惯例,这次聚餐,大家都得不醉不归。
“其实嘛,这趟来美国,辛苦倒是辛苦,但乐趣同样也不少嘛!”孔瑞明感慨起来:“有一群志同道合的朋友,每天聚聚餐,喝喝酒,别提多开心了。”
“那是!”林萧抱着一坛酒放到桌上:“人生在世,吃喝二字!再加上能
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