有机器,一般都是手工制作。
这种面的做法很特别,它是将面团揉搓成面条后,在盘中摆出盘龙状,然后隔着两三米的距离抛入开水锅中。
吃的时候和平常的面条也大不相同,因为它只有一根,口感也比平常的拉面要更加劲道和爽滑。
更特别的是,抛面入锅的做法动作夸张但极具表演性质,但同时也很考验一个厨师的眼力和手劲。
刘芒走到平台上,揭开一张不锈钢大圆盘上的白布。盘中是一早就揉搓、发好的面条。
一根面的做工有些讲究。首先是和面,面粉要用上好的,用60度的盐水来和面,和面要力度适中并多搓揉,揉至面团软硬恰好,拉扯有丝时最佳。
面和好后,要把大大的一团搓揉成细细的一根,把匀净的面环绕在一个大盘子里,期间还要不停的在面上擦上香油,防止面与面之间粘连。
其次是“醒面”,所谓“醒面”就是在已经环绕在大盘子里的一根面盖上潮湿的纱布“醒”三小时,才能扯面。
“刘芒,今天我们两人就看这个摊子了。”李若男挽起袖子:“你来下面,我来配汤底和盖浇头。”
“嗯,夫妻档嘛,都是这样的。”刘芒随口答道。
“呸,谁和你夫妻。”李若男腼腆的轻啐了一口,心中窃喜不已。
除了面条外,面条上的‘帽子’也很讲究,‘帽子’就是浇头,是指盖在面条上的意思。
这次的‘帽子’是刘芒昨天晚上准备好的,用荷兰豆、、番茄、蘑菇、火腿丁、猪肉碎炒制,再用小火焖煮而成,配上用牛骨熬制的雪白高汤,绝对能让人胃口大开。
“刘师傅,我爷爷怕你忙不过来,叫我们过来帮忙。”周小龙带着几个志愿者走了过来。
“那行,你们帮我收钱还有招呼客人吧。”刘芒点点头:“对了,这一碗面你们准备收多少钱?”
“两美元一碗。”周小龙回道。
“两美元是不是有些贵了?”刘芒计算了一下汇率,这个价格和国内一碗面的价格持平,甚至还要超出了。
刘芒此行的目地不是为了挣钱,而是为了扩大中华美食在美国人心中的影响,如果价格大高的话,效果肯定会大打折扣。
“一点也不贵,唐人街的拉面一般都要卖到六美元,我们这只收取一点食材的费用,人工完全没算上,简直是太便宜了。”
“那好吧。”刘芒回道。
对于物价这个问题,他这个观光客显然没有什么发言权。
“大家准备好,开始入场了。”那边的谭石拿起话筒喊了起来,马上足球场的志愿者们就拉开了大门。
“好了,我们也开始忙活吧。”刘芒灶台的火扭开:“反正不管有没有人吃,面还是要下起来的。”
“刘芒师傅,怎么会没人吃呢?那些美国佬不吃,我吃!”周小龙舔舔嘴唇:“昨天晚上您下的面,我根本就没吃够,今天早上一醒来就想着呢。”
“哈哈,好吧。那我就先下着,这种‘一根面’,除了卖味道,更是卖表演。”
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