的一点点骨头,轻轻往后一扯。
“嘶!”四周响起一片倒抽冷气的声音。
随着刘芒这一扯,整条石斑鱼的内脏和骨刺,都从这个小小的创口里被拉了出来。
“这……这怎么可能?”一些知道这种整鱼脱骨技巧的明星们还好,而从来没见过这种刀法的安格斯和史塔弗,差点就把眼珠子给瞪出来了。
“神迹!简直是神迹!”安格斯拿过刘芒扯下来的骨刺和内脏,像是着了魔一般,嘴里喃喃自语。
“哈哈!这下你们知道我们中国烹饪技术有多么恐怖了吧。”五眼洋洋得意的大笑起来。
“牛叉!太他妈牛叉!”王勃又开始爆粗口了。
他是知道中国菜里是有整鸡、整鸭、整鱼脱骨这种技法的。但一般的厨师,除了尖刀外,还要借助一些工具,保不齐也要拿双筷子。
从来没有人能像刘芒一样,凭着一把尖刀,就如此轻松写意的将鱼骨和内脏全部取出来。
“啪!啪!啪!”在王勃的带头下,所有的人都鼓起了掌。
“没那么夸张吧?熟能生巧而已。”刘芒听到掌声,有些尴尬,脸都有些泛红了。
“老大,接下来怎么做?”
“接下来先腌制,然后就开始制作汤料。”刘芒取过一瓶高度的白酒,从鱼的那个创口灌了一点下去,然后将鱼挂起来,风干备用。
“先腌制一会吧,你将其它的食材处理一下,我来制作灌汤石斑的汤料。”刘芒吩咐道。
“没问题。”五眼应了一声,忙活开了。
宰杀龙虾,清洗鲍鱼,这两项工作五眼在楼上楼干过,也算是得心应手。
刘芒取过一点雪蛤油,连同珍珠汤丸、火腿还有节目组准备的高汤一起调味,放到锅中煲制起来。
“刘芒师傅,这道菜要做多久?”王勃现在彻底成了刘芒的粉丝,孜孜不倦的求教道。
“嗯,手脚快的话,也就一个小时吧。毕竟汤汁煲制好后,还要给它一定的冷却时间。”
“行!那我们先去摆桌子,准备开吃了哈。”
“没问题。”
等到王勃和明星们将桌子摆好,铺上雪白的桌布后,刘芒锅中的汤汁沸腾了。
刘芒试了试味道,加入一些盐和胡椒粉作为调味,然后倒入不锈钢的盆中。
灌汁本来是要进入冰箱冷却,冻成果冻状后再切丁塞入鱼腹的。
这样一来,等到鱼上锅加热,里面的汤汁受热融化,自然就能形成鲜美的汤羹。
但是节目组没有准备冰箱,自然就不具备这样的条件。不过幸好有刚才冰冻石斑鱼所留下来的冰块。
刘芒将装着汤汁的盆直接埋在冰块中。等到盆中的汤汁冷却,略微凝固后,他取过一个裱花袋。用裱花袋将汤汁从石斑鱼的切口处挤了进去,前期工作就完成了。
很快,五眼的龙虾和鲍鱼也处理好了,他凑了过来,观看起刘芒接下的动作。
“看到没有,这种鱼的糊要用脆糊,蛋清和淀粉的比例一定要合适,这样才能炸出脆皮的效果。”
刘芒一边将调好的淀粉糊,均匀的涂抹在鱼身上,一边讲解道。
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