在。
“别急嘛,我早就准备好了,很快的。”刘芒笑了起来,然后从灶台下端出一个烤盘。
“咦,笋子?就这一道菜?那哪够塞牙缝啊!”悟静抗议道。
“当然不是了,我做一道你们尝一道,只要你不怕撑死。”刘芒白了他一眼,道。
“那好!”悟静兴奋起来:“佛爷今天破回例,喝点酒吧。”
完,悟静跑到大厅的吧台,取了几瓶清酒过来,招呼道:“大师,你也一起喝点吧。”
“好!好!”井田怀树笑着点点头。
刘芒将竹笋串上竹签,又烧上一炉炭火,直接放在火上翻烤起来。
“芒哥儿,就这样直接烤啊,那没味道啊!”悟静诧异道。
竹笋应该是刚挖出来不久的,上面的麻皮壳还未去除,好像还带着露珠。
“别急嘛,内有乾坤!”刘芒神秘一笑:“你们俩人自己烤吧,有大师帮忙看着也不怕被烤糊,我来做另外的菜。”
“明白!”五眼和悟静应了一声,专心致志的翻烤起火上的竹笋来。
刘芒上灶开火,将锅中放入热水,然后将一块焯过水的五花条肉放入锅中,加清水、酱油、糖、黄酒、葱、姜,煮开后用火慢炖起来。
“不错,芒哥儿是准备做红烧肉吗?符合洒家的味口。”悟静往灶台上一瞄,眼睛笑成一条缝。
“我这可不是做红烧肉。”刘芒看了看灶台下的火候:“这是一道宝塔肉。”
“宝塔肉?没听过。”不止是悟静和五眼,连井田怀树都摇了摇头。
过了大概十五分钟,刘芒将锅盖揭开,锅中的五花条肉已稍稍入味,肉片被糖和酱油浸透,染上了一层绛红。
接着放入冷水,等到肉块彻底冷却后,刘芒放入冰箱急冻起来。
“先煮后冻?我也看不懂了。”井田怀树诧异道。
“大师,这道菜非常考验刀功,我放入冰箱急冻的目的是为了更好切割,和菜品的味道没有任何关系。”刘芒笑道。
等到肉块在冰箱中冻得有些发硬后,刘芒取了出来,拿过一把快刀,开始切割起来。
刘芒的切法很特别,从肉块的一侧开始动刀,然后转动肉块,一层层批下来。
“我知道了,这是‘金牌扣肉’的做法对吧?”井田怀树看出来了。
“没错,不过我只是套用了它的做法,味道完全不一样,加入了我自己不少的想法在里面。”
“古人,食不厌精,的不仅是选料精致,也包括制作精细。‘金牌扣肉’是我一直推崇的一道中华料理,因为它不但体现了时下的口味,也充分显示了厨师刀工的精细。”井田怀树连连点头。
刘芒手上的刀仿佛有灵性一般,随着他的转动,肉块渐渐的缩,变成一条几米长,半指宽的带子。
肉片好,接着重新折回原状,最后双手拇指往肉块中间一挤,一个四四方方的宝塔就完成了。
这个时候,刀功好坏的作用就体现出来了,如果肉片得不均匀,厚薄不一致,那就码不成规则的宝塔形,要是中间切断了,那更是会将整道菜的造型都给毁掉。·k·s·b·
请收藏:https://m.dm22.cc
(温馨提示:请关闭畅读或阅读模式,否则内容无法正常显示)