分。而奥天透氏则拿出一个长柄夹子,将这些水果夹着送入倒在盆里的液氮中。
液氮的温度有零下19o多度,这些水果一泡入液氮里,迅就冻结了**的冰晶状了。
奥天透氏将水果冻硬后,用纱布包上,然后用一个小锤子‘砰砰砰’的砸了起来。
“有点意思,他这是想提取水果的粉末,来当成糖粉使用吧。”正在用刨子给芋头去皮的刘芒,抬头往对面看了一眼,嘴里念道。
用常规的办法,比如说切,或者捣碎,都不能将食材彻底的粉碎,但现在就可以,不得不说,奥天透氏的这种方法很有意思。
奥天透氏将水果敲成粉末后,然后放入烤箱,用来烘干里面的水分。
这种先冷冻后烘干食材的办法,并不是奥天透氏的原创,而是美国人明的。一开始的目的,是为了能让宇航员在太空可以吃到蔬菜,补充人体必需的维生素。
后来这种技术成熟后,就开始大规模运用了,比如说方便面里的脱水蔬菜。不过用这种方法来制作料理,奥天透氏很可能是第一个。
“老大,这样行吗?”刘芒的芋头剥完皮,五眼的巧克力也融化好了。
“不错,你帮我将气球吹起来,大小要一样,吹成比拳头大一点就可以了。”刘芒用勺子蘸了蘸锅中融化的巧克力尝了尝,非常满意。
今天刘芒挑选的巧克力叫chao,这个牌子的巧克力来自委内瑞拉,完全采用最新鲜的的材料制成,不添加任何防腐剂,是西方顶级厨师们最喜欢用的食材之一。
而刘芒之所以知道这个牌子,这还得感谢在国外学过一段西餐的李若男,给他这个土包子普及过不少关于西方烹饪的基本常识。
刘芒接过五眼吹好的气球,左手将它按在盘子里,右手从锅中舀起一勺稍稍冷却的热巧克力,然后浇了上去。
看到刘芒现在做的东西,大厅里的人都好奇的看了过来,很是好奇这个中国厨神要干什么。
“师傅,你快看,那个中国人是要干什么?”奥天透氏的一个助手轻咦一声,说道。
“哟西,这个方法很巧妙啊!”奥天透氏点了点头:“如果我没有猜错的话,这个刘芒是在制作巧克力的外壳。”
“熔岩巧克力?”奥天透氏的助手撇撇嘴:“这没什么了不起的吧,不过就是方法特别了一点。”
熔岩巧克力的大致做法是将巧克力和黄油,按一定的比例混合,加热后倒入特制的磨具冷却而成,是欧美一种最大众的甜点。
“不太像。”奥天透氏摇了摇头:“奇怪了,我来的时候就打听过了,这个刘芒在中华的厨神大赛上根本没有做过甜品啊,怎么现在的手法好像很熟练?”
“那怎么办?师傅?”
“做好自己的事情就行了!”奥天透氏‘哼’了一声:“难道我还会输给他
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