声音响起,鱼身上预先切好的刀纹立刻炸了起来。
“漂亮!”已经将鱼放入蒸箱的刘芒往那边一瞄,心里忍不住赞叹一声。
苏州名菜‘松鼠鳜鱼’就是这样炸制的,菜品完成后,整条鱼会像是毛蓬松的松鼠,十分的美观。
林萧用的也是这种方法,不过他在鱼身上改刀的花纹更加细密,热油浇上去后,形成的花纹像是层层叠叠覆盖的树叶,美不胜收。
铜鱼炸制好后,林萧另起一锅,放入葱姜爆香,加入春笋丁、香菇丁、廋肉碎、绿豌豆下锅煸炒,最后加入调配好的酱汁和高汤,将炸制好的铜鱼放了进去,盖上锅盖。
刘芒抄起手臂,仔细的看林萧做菜。现他做菜的动作并不花哨,不急不缓,宛若清风徐来。
“帅不帅?”
看到刘芒正盯着他看,林萧咧嘴一笑,非常骚包的一甩头,丢过来一个自以为很**的眼神。
“帅!真的很帅,就比我差一点点。”刘芒笑得嘴角都在抽筋。
“行了!我的‘干烧铜鱼’做好了!”
林萧将锅里的鱼装到一个鱼盘里,又将锅里剩下的酱汁倒在鱼身上,撒上一点葱花和红椒丝,就宣布大功告成了。
“正好!我的也差不多了!”刘芒拉开蒸箱,将自己的清蒸鱼端了出来。
撇去鱼身上放着的姜块和猪油网,一把切得细细的葱丝撒上去,然后浇上一勺热油激香气,刘芒的‘清蒸铜鱼’也完成了。
刘芒和林萧做这两道菜的时候都很有默契,都没有使用太过繁杂的技法,而是用最为简单的料理方式,来呈现食材的原味。
“总算好了!可以吃了吧!”五眼手里端着一杯黄酒,已经干抿半天了,看到两人的菜都出锅了,连忙凑了上来。
可他往桌上一看,就踌躇起来,不知道该先尝哪道。因为两道菜的色、香、味同样具备,不分伯仲。
如果林萧所做的‘红烧铜鱼’是西北的猎猎风沙,刘芒的‘清蒸铜鱼’那就是江南的如丝烟雨。
一道浓油赤酱,一道味淡素寡。
“刘兄请吧!”林萧笑着比了个请的姿势。
刘芒先喝了一口凉水漱漱口,然后夹起一块‘红烧铜鱼’送入嘴中。
铜鱼的鱼皮经过炸制,然后又吸收了汤汁,变得充满弹性,焦香满口。
鱼皮下方的鱼肉简直嫩到了极致,只在舌尖上轻轻一点,就像控制不住一样往喉咙深处滑去。
各种辅料的味道包含在微微泛红的酱汁里,其中的淡淡咸味更加衬托出鱼肉本身的甘甜,让人忍不住要咂巴着嘴,想要仔细回味。
“非常好!”刘芒脱口而出。
“是吗?献丑了。我来尝尝你的吧。”林萧笑了,伸出筷子往刘芒做的清蒸鱼上夹去。
“好家伙!你这么快就学会了啊!”林萧的筷子一夹开鱼肉,便惊呼出声。
清蒸铜鱼的骨架上,布满了血丝,这是蒸制一条鱼所用的时间,把握到极致的表现。
增之一分则太长,减之一分则太短,能做到这样的人,无一不是顶尖的大师。
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