着,所以炝炒完刚出锅热着的时候,咬下去满口酥脆,肉汁四溢,是风味奇绝的一道菜。
但要是放得久了,最底层的芡衣浸在油里,口感难免会发生变化。芡衣吸油变得绵软又腻味,会硬生生将优点转为缺点。
这道菜要是做外卖,放在包装盒里十几二十分钟,不但底下被油浸着,上头还被水汽笼着。等送到顾客手里打开包装,早就失去原本酥脆的口感了。
固然增加炝炒排骨的时间,能让芡衣的口感保持更长时间,可那样又会破坏味道。
苏记菜式不特别,之所以能做出让人惊艳的味道,全是靠着恰到好处的火候和调味。如果为了做外卖而牺牲掉这一部分,也就同时失去了口味上的独特性。
苏乔性格软,善于接受别人的建议,但在自己坚持的方面,还是很有原则的。
顾客们提了一嘴,见没能说动,都遗憾地叹气。
店门被从外推开,又来了两个女孩。进店之后收了手里的伞,互相检查裤腿有没有溅到泥点,然后才往里面走。
应当是之前来过的,其中一个女孩菜单都不看,熟练地报出几道菜名:“要一个翠玉三丝牛肉,一份黄金扇屏,再来一个虾茸什锦豆腐。”
“点这么多,你不减肥啦?”同伴问。“还有主食呢,就我们两个人,吃不了那么多吧?”
女孩脸上露出挣扎的表情,想了想道:“……那要不划一个菜?”
服务员在旁边耐心等着她们商量,反正今天也没几桌,不怕耽误时间。
同伴道:“那要不减掉三丝牛肉?这是个荤菜,还是别吃了,否则晚上又做多少运动才能消耗掉热量啊。”
“牛肉不长胖。”女孩说。“这道菜特别好吃,我都馋了三四天了,今天说什么都要吃到,换一个吧。”
“行,那不要虾茸什锦豆腐吧。”同伴道。“这个菜分量大,去掉了刚好少吃点。”
女孩满脸犹豫,轻声道:“可是这个菜也好吃……虾茸特别嫩滑,豆腐蘸着汤汁,一口咬下去又鲜又香……”
同伴:“……”
同伴点点头:“那就只剩黄金扇屏了,就这个吧,不要了。”
“素菜而已,也不会影响我减肥吧?”女孩不舍地说。“你想想这道菜的口感……”
“停停停!”同伴打断她。“还没点完菜呢,你这就给我说饿了。合着一个菜都不想减,我白费这点时间跟你商量。”
说着自己也觉得好笑,朝服务员说:“算了,这三个菜都要吧,再上两份小盅金丝面,一份多放葱花。”
两人点完菜,随意闲聊起来。其中一个女孩拿出手机刷了刷新闻,看到一条关键字眼熟的,惊奇道:“这事儿还有后续啊?”
“什么?”同伴道。“给我看看。”
女孩把手机递给同伴,道:“就前两天那个吃了酱料食物中毒的事情,刚才
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