回到家里,刘红军又把大肠放到水里,重新洗了几遍,又加上碱面搓洗了一遍,这才作罢。
其他心肝肺,也都泡在水里,清洗几遍之后,放在一边备用。
接着是处理猪头,猪头肉好吃,但是猪头不好处理。
不把猪头的猪毛清理干净,吃起来很膈应人。
这猪头肉可是自己要吃的,所以,刘红军很耐心,清理的非常干净。
这才把猪头一劈两半。
把猪头,放进锅里,心肝肺、猪大肠也都放到锅里,把保存好的卤水倒进锅里,加满水,然后放上各种调料,点火开煮。
卤水一般分为四层,上面一层为浮油二层为浮沫,三层为卤水,四层为料渣。
保存起来的卤水,自然就是第三层,把一层二层撇出去,单独舀出第三层的卤水,冰冻起来,可以保存很长时间。
用的时候,可以放到锅里,再添加一下调味增味就可以。
刘红军这些卤水,就是冬天的时候,放在外面冻上之后,然后放到地窖里,可以保存很长时间。
把猪头猪下水煮到锅里之后,刘红军又开始收拾猪蹄。
麻辣猪蹄需要单独煮。
把猪蹄煮到锅里之后,刘红军又开始处理小猪仔。
小猪仔在养猪场的时候,就让杀猪匠帮忙给宰杀了,再清洗几遍,把毛刮干净就行。
烤乳猪自然要带皮烤,这样烤出来的猪肉才更香。
把烤乳猪腌制上之后,放在一边备用。
然后,刘红军又开始准备其他的菜。
晚上,刘红军把大山和石头叫过来吃饭。
烤乳猪的活,交给大山负责。
大山烤乳猪的手艺,还是很不错的。
傍晚时分,哮天等狗子回来了,又带来十几只野兔。
看着这么多的野兔,刘红军干脆剥皮,清洗干净之后,放进煮麻辣猪蹄的锅里。
麻辣兔头很好吃,想来麻辣兔子,应该也好吃。
看看锅里还有空,刘红军接着又把野鸡也收拾出来,也放到锅里一起煮。
想来,麻辣野鸡应该也很好吃。
即便今天吃不了,也可以当作礼物,送给朱大海和简宏杰,让他们带回家吃。
主要是,野兔太多了,每天哮天都能带回来十几只野兔,根本吃不过来。
大部分,都被刘红军风干之后,送到山货铺子里售卖。
虽然不怎么值钱,但是积少成多,一年下来,刘红军光是卖风干兔、风干鸡,就不少赚钱。
还有兔皮,野鸡毛,这些也都一笔收入,一年积攒下来,也不少钱。
晚上,刘红军做好了一大桌子菜。
新卤好的猪头肉,猪耳朵,猪舌头,还有心肝肺,大肠,都切好之后,放在一个盆里。
麻辣野鸡,麻辣野兔,麻辣猪蹄,还有烤乳猪。
另外,还有几个素菜。
“红军,这麻辣野兔,真好吃!
一点不比麻辣猪蹄差!
尤其是这个兔头,真香!”朱大海吃的满头大汗
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