合。
放置的姜末则挥发辛辣之味,锁在姜末表面,只待遇热一激。
猪肉终于也能给斩成细条,陈至又用菜刀刀背在细条之上奔了一遍,是为了断去肉中内筋。
画屏门处理高立、高晓之时,陈至吩咐第二层下的草木灰,就是为了让夯实的根底更实,和周围石土混同,创出下方无埋物事的假象。
猪肉备好,陈至再下一层薄盐上足底味,揉进猪肉细条之中。
再来就是用备好的姜酒一点点下去,再揉几遍猪肉细条,揉得越入,腥膻越少。
猪肉细条本就冲干净之后揉盐入味,此刻给揉进姜酒汁液,色泽统变成粉中透白。
教给画屏门处理尸身之法的第三层,则是用作等待时日过去后进行腐殖的枯枝烂叶,丰富了土地的层次,也让填埋到齐平之后可以自然生苔出草。
陈至用面粉和水调了一薄一厚两碗浆,厚的那碗先也揉给猪肉细条上浆,上足之后用豆油一封,猪肉的准备算是彻底齐全。
豆油封好的猪肉细条一磕既散开,这就免去了肉条上浆后粘连的麻烦。
陈至点好柴火架上铁锅,这一锅豆油烧到四五成,猪肉细条随即下锅炸成白色。
只要浆够后,油封之后就很难掉渣把油弄污,总是事后可以再用这锅油。
捞出的猪肉细条虽是白色,出锅却要先用炒勺磕散,锅油再热复炸之后也便都成了漂亮的偏重黄色。
这一道过程里稍微把颜色炸重,之后就可以沾汁即离,不用担心烧焦肉表那层炸实了的浆子。
陈至和秦隽虽然在通明山庄中都磨炼出一身好手艺,两人手艺区别也正在这一点上,陈至始终把既定的过程处理得更精细,秦隽则敢于尝试新法子。
是以秦隽有时候自己烧菜太过随性而弄得味道坏掉,凌幼珊也总是更愿意在陈至开小灶的时候来蹭吃喝。
只有“锋芒不让”韦德和“火哥”何火全、凌泰民三人总爱赶秦隽下厨时候来蹭,为的却是时不时秦隽太过随性味道失败后这三人可以酸他一顿。
将油锅中的油大部分找干罐子存下封起以备回头再用后,陈至只留下少量底油,放得稍凉之后用来烹香姜末。
之后就是下米酒和糖,糖一变色就快速下盐和醋,肉有盐入底味,配味之时就是盐少醋少一起兑匀糖味,最终成为酸甜鲜香的总味。
薄浆一入,底汁一稠,炸好猪肉条入锅锅汁翻个几下裹匀了糖醋汁,这盘糖醋肉就算做好。
陈至做得再投入,也能知道背后已经多了看客。
“三不治郎中”张郸从炸好猪肉的时候就已经摸进伙房,从神情看来绝不是为了这份糖醋肉而来的。
这份猪肉一好,张郸还是忍不住先开口赞了句:“好手艺!”
陈至并不客气,承了这份奉承:“我从很小的时候就在叔嫂的食肆伙房帮忙,手艺耳
请收藏:https://m.dm22.cc
(温馨提示:请关闭畅读或阅读模式,否则内容无法正常显示)